Bei den sogenannten Zuckerhefen handelt es sich um Lebewesen, die zu den gehören. Sie beziehen für ihren Stoffwechsel lebenswichtige Energie aus dem Abbau von (Traubenzucker). Hefen können auch unter Bedingungen überleben, d.h. wenn der normalerweise zum Glukoseabbau benötigte fehlt. Allerdings wird bei diesem Glukoseabbau durch alkoholische Gärung wesentlich weniger gewonnen als durch die in Anwesenheit von Sauerstoff, also unter Bedingungen ablaufende Zellatmung.

Wichtig für den Backvorgang ist das entstehende , weil die den Teig luftig machen.

Wichtig für den Brauvorgang ist der entstehende (Ethanol), weil ein berauschendes erzeugt werden soll.