Die geladenen Teilchen (Aminosäure-Ionen) bewegen sich im elektrischen Feld. D.h. geladene Ionen werden vom Minuspol angezogen, geladene Ionen vom Pluspol. Zusätzlich befinden sich unterschiedlich starke bzw. im Gel. Diese bilden den . Je nach Basizität bzw. Acidität der zugefügten wird diesen bei einem bestimmten pH-Wert ein „entrissen“ bzw. „aufgezwungen“. Dadurch entsteht wieder das nach außen hin neutrale , das sich im elektrischen Feld nicht weiter bewegt.